Cerdo: récord de producción y consumo, pero con márgenes cada vez más finos

La carne porcina atraviesa su mejor momento en volumen. Entre enero y septiembre de 2026 se produjeron 670.203 toneladas res con hueso, 12,1% más que un año atrás, y el consumo aparente trepó a 729.750 toneladas (+12,3%), equivalente a 21 kilos por habitante al año frente a 18,7 kilos en 2025. Las importaciones crecieron 24% y las exportaciones se quintuplicaron, aunque apenas representan 1,1% de la producción.

Esa abundancia de oferta pesa sobre el precio. Según el IERAL, el capón promedió $2.386 por kilo vivo en el tercer trimestre, 7,1% menos en términos reales que un año antes, mientras los costos bajaron solo 3%. Así, una granja de eficiencia media del sur de Córdoba ganó $107 por kilo en el trimestre y apenas $48 en septiembre, 2% sobre sus costos. Las más eficientes obtuvieron $348/kg; las menos eficientes perdieron $297/kg. El mensaje es claro: el sector crece, pero la rentabilidad depende de la productividad y del acceso a granos baratos.